La gastronomie de Orihuela, Costa Blanca, Espagne


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La gastronomie locale et traditionnelle de Orihuela est similaire à celle de la région de la Vega Baja et de la Communauté de Valencia. Elle combine les meilleures saveurs de la terre et de la mer Méditerranée.

Elle a été influencée par les nombreuses civilisations qui ont habité ces terres (celtes, ibères, grecs, romains, musulmans…), ethnies, coutumes et traditions qui ont laissé un riche héritage culinaire dans la région.

La cuisine de Orihuela est donc riche en poissons, fruits de mer, légumes frais, huile d’olive, riz, dattes, oranges, citrons, mandarines et autres fruits. Le résultat sont de délicieux plats sains.

Parmi les spécialités de la région, vous retrouverez la délicieuse et traditionnelle paella, originaire de la région de Valencia ou le riz sous toutes ses formes (à l’encre de calamar, au four, à banda, aux légumes, au lapin et Arroz del Senyoret.

L’autre ingrédient phare de la région sont les fruits de mer, très bien préparés.

Les autres plats traditionnels de la cuisine locale sont les côtelettes de porc et d’agneau, le lapin, la pâte ou l’épaule d’agneau grillé, le mouton au romarin et à l’ail frais, les charcuteries et tout genre de salaisons (anchois, sardines, morue, thon en salaison), mojama (thon salé et séché), ventrèche de thon en salaison, œufs de poisson, mugil en salaison…
Les salaisons sont des produits de la mer crus qui ont été conservés ou cuisiné dans du sel. Vous pourrez les acheter au marché ou au supermarché et les accompagner de fruits secs salés tels que l’amande ou la cacahuète, d’olive ou de légumes variées et au vinaigre (cornichons, petits oignons…).

En ce qui concerne les desserts maisons, les plus typiques sont les glaces et les granités mais également les flans, les tocinos del cielo (sorte de flan), les tourons originaires de Jijona, commune appartenant à la province de Alicante et réalisés à l’aide des amandes de la province.

La gastronomie locale fait également allusion à la gastrobotanique, une tendance locale qui fait référence aux produits de la zone cultivés d’une manière écologique ou tous ceux qui ont été produits dans le respect des traditions des anciennes civilisations qui vivaient dans la zone. Actuellement, les autorités locales essayent de récupérer le potager de Vega Baja, d’où proviennent de nombreuses delicatessen (confiture de fleur d’oranger, abricots de Damasco), citron vert de la Vega et autres variétés d’oranges et mandarines disparues, tomates de banc de sable, tomates sèches, épices…

Actuellement, ces aliments de gastrobotanique sont un important progrès pour la gastronomie locale, qui commence à se promouvoir lors de ferias spécialisées telles que Madrid Fusion, dans les restaurants de cuisine fusion et certains magasins gourmet.

En ce qui concerne les boissons, il est important de rappeler que Orihuela appartient à la province de Alicante, réputée pour la qualité de ses vins blancs, rouges et rosés grâce aux excellentes espèces de raisins cultivées (principalement blanches et Muscat).
Les raisins les plus typiques de la zone sont les blancs, récoltés en novembre et en décembre à cause de la climatologie de la province, qui sont ensuite utilisés pour la nuit de la Saint Sylvestre, pendant laquelle les espagnols consomment 12 raisins aux 12 coups de minuit.
Le raisin Muscat produit quant à lui d’excellents vins sucrés, idéaux pour accompagner desserts, cocktails et apéritifs.


Vous pourrez découvrir la gastronomie locale dans les bistrots, bars et restaurants de la ville.

Consultez notre guide de service afin de consulter nos recommandations de restaurants à Orihuela et Orihuela Costa.

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